GASTRONOMIA DE LA SIERRA ECUATORIANA 

 

El serrano ecuatoriano tiene como peculiaridad en su comportamiento ser bastante amable y cordial en el trato, a diferencia del costeño suele ser más recatado, sereno y algo receloso; sin embargo no pierde la simpatía y lo amistoso. 

Suelen ser más dulces que los costeños en el momento de agradar. Mientras que el costeño tiende a ser más alegre en esos aspectos.

La vestimenta si bien es variada, siempre lleva la característica de ser abrigada, el uso de abrigos, chaquetas, calzado abrigado, entre otros es lo que predomina. Los indígenas, mantienen sus vestimentas tradicionales, donde resalta siempre el uso de ponchos.

La región tiene una variedad de platillos, principalmente elaborados con productos de la zona. Los platos mas relevantes son:

MOTE PILLO

El mote pillo es una clásica receta de la Sierra ecuatoriana, propio de Cuenca. Consiste de mote o maíz pelado y cocinado que se fríe con cebolla blanca, ajo, achiote, huevos, leche, cebolletas y cilantro o perejil.

HUMITAS

También son uno de los platos más típicos en la cocina ecuatoriana. Básicamente es un tamal de maíz mezclado con carne o vegetales y cocido dentro de una hoja de plátano

CUY ASADO

Es  uno de los platos más exóticos de la gastronomía ecuatoriana, y probablemente uno de los más conocidos en el exterior. Me refiero al “cuy”, un pequeño roedor que vez sin pelo y sin tripas se asa y se aliña con sal, ajo y cominos.

LLAPINGACHOS

Los llapingachos son un plato típico de la región andina central de Ecuador y sur de Colombia. Son tortillas fritas hechas con patatas cocidas aplastadas y rellenas de queso. Generalmente se sirven con chorizo, salsa de maní ( cacahuete ) y huevo frito.

FANESCA

La fanesca es una sopa típica de la cocina ecuatoriana, se sirve tradicionalmente en el periodo de Semana Santa (e incluso una semana antes). Su preparación es con granos. 

RECETAS DE COMIDA DE LA SIERRA ECUATORIANA

Caldo de patas de res

  

Descripción: El caldo de patas de res es una sopa tradicional que se prepara con patas de res, yuca, mote, cilantro, perejil, cebolla, ajo, achiote, comino, orégano, maní y leche.

 

Ingredientes

• 3 libras patas de res, bien lavadas y cortadas en trozos grandes
• 14 tazas de agua
• 4 dientes de ajo, ligeramente aplastados, pero aun enteros
• ½ cebolla colorada o roja, picada en cubitos
• 3-5 ramitas de cilantro
• 3-5 ramitas de perejil
• 20 oz de yuca, congeladas (o frescas y peladas)
• 1 cucharadita de orégano seco
• 4 tazas de mote cocido
• 4 cucharadas de mantequilla de maní
• 1 taza de leche
• ½ cebolla perla o blanca, picada en cubitos
• 2 dientes de ajo machacados
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de achiote molido
• ½ manojo de cilantro, finamente picado
• 1 manojo de cebollitas verdes o cebollines, finamente picados
• Sal y pimienta al gusto

Preparación

1. Ponga las patas de res una olla grande junto con los dientes de ajo aplastados, la cebolla colorada picada, las ramitas de cilantro y perejil, una pizca de comino, la sal, la pimienta y el agua.
2. Haga hervir, reduzca el fuego y cocine a fuego lento durante 3 horas.
3. Agregue la yuca, cocine hasta que la yuca y los patas de res estén suaves, aproximadamente unos 20-30 minutos.
4. Quite del fuego y con cuidado cierna el caldo y guardarle para después. Puede sacar un poco de la grasa y guardarlo para el refrito.
5. Retire los hilitos de la yuca y píquela en trozos medianos.
6. Quite los huesos de las patas y corte la carne que queda en trozos pequeños.
7. Prepare un refrito para el caldo usando un par de cucharadas de la grasa del caldo de patas: caliente la grasa a fuego medio en una olla para sopas, agregue la cebolla blanca picada, el ajo machacado, el orégano, el achiote, comino, sal y pimienta.
8. Mezcle la mantequilla de maní con la leche y agréguela al refrito, revuelva bien hasta que este bien disuelta.
9. Añada el caldo, los trocitos de carne de las patas de res, la yuca y el mote cocido.
10. Cocine a fuego lento durante unos 20-25 minutos.
11. Sirva espolvoreado con el cilantro picado y cebollita verde picada. Acompañe con arroz blanco, tajas de aguacate y aji.

Locro de papa o locro de papas con queso

El locro de papa con queso es una sopa tradicional ecuatoriana de papas y queso que se sirve con tajadas de aguacate y ají. 

Ingredientes

• 10 papas de tamaño mediano, peladas y cortadas en cuadros grandes y pequeños
• 2 cucharadas de aceite de canola o mantequilla
• 1 cebolla blanca tipo perla, picada en cuadritos
• 2 dientes de ajo, picados finamente
• 2 cucharaditas de comino
• 1-2 cucharaditas de achiote molido
• 7 tazas de agua
• 1 taza de leche (puede ponerle más si gusta)
• 1 taza de quesillo o queso fresco desmenuzado (también se puede usar mozzarella rallada)
• 4 cucharadas de cilantro picado finamente
• Sal al gusto
Guarniciones:
• 1 taza de quesillo, queso freso o queso feta desmenuzado o queso mozzarella rallado
• Maíz tostado al gusto
• Cebollitas verdes picadas
• Aguacates, cortados en tajadas o en cuadritos
• Ají

Preparación

1. Prepare un refrito para el locro de papa, caliente el aceite o la mantequilla a fuego medio en una olla, añada la cebolla picada, los ajos picados, el comino y el achiote molido. Cocine hasta que las cebollas estén suaves, aproximadamente 5 minutos.
2. Añada las papas a la olla y mezclar bien con el refrito, continúe cocinando las papas por unos 5 minutos.
3. Añada el agua y haga hervir, cocine las papas hasta que se ablanden. Utilice un machacador de papas para aplastar las papas, pero no las aplaste a todas, la consistencia del locro de papa debe ser cremosa pero con trocitos de papa.
4. Reduzca la temperatura, añada la leche, mezcle bien y deje cocinar por unos 5 minutos adicionales. Puede añadir más leche o agua si la sopa está muy espesa.
5. Añada sal al gusto, el queso rallado o desmenuzado y el cilantro.
6. Sirva el locro de papa caliente con los aguacates, las cebollitas verdes, el queso feta desmenuzado y el aji.

Fritada de Chancho

                                                     

La fritada de chancho o cerdo es un plato típico ecuatoriano donde se cocina la carne de chancho/cerdo/puerco en agua y jugo de naranja con comino, ajo, cebolla, chalote, sal y pimienta hasta que no quede agua y la carne se empieza a dorar en su propia grasa.

Ingredientes

• 3 libras de carne de chancho cortado en trozos medianos (1 libra de costillas y 2 libras de lomo)
• 1 cucharadita de comino molido
• 10 dientes de ajo (5 enteros y 5 machacados)
• 1 cebolla blanca, cortada en trozos
• 1 cebolla paiteña pequeña o un chalote, cortado en trozos
• 3 tazas de agua
• 1 taza de jugo de naranja
• Sal y pimienta al gusto

Acompañantes:

• Plátanos maduros fritos
• Yuca, mote, llapingachos
• Curtido de cebolla y tomate
• Aguacate
•  

Preparación

1. Sazone la carne de chancho con el comino molido, ajo machacado, sal y pimienta. Si tiene tiempo deje reposar en la refrigeradora por un par de horas.
2. Ponga la carne de chancho, la cebolla, el chalote, los dientes de ajo enteros y el agua en una sartén grande y cocine hasta que ya casi no quede nada de agua.
3. Añadía el jugo de naranja y cocine hasta se reduzca todo el liquido
4. La carne se empieza a dorar, con una cuchara de palo revuelva la carne de vez en cuando para evitar que se queme. Cocine la carne hasta que todos los trozos estén dorados.
5. En la misma sartén añada la yuca, el mote y los plátanos fritos, si desea puede cocinar los plátanos en la misma grasa de la fritada, llamada mapahuira, pero esto puede volverse complicado y resulta más fácil freírlos por separado.
6. Sirva la fritada con la yuca, mote, plátanos fritos, curtido, aguacate y aji criollo.

Soufflé de camote

En esta ocasión, ofreceremos una práctica receta para elaborar un exquisito soufflé de camote. No caben dudas de que es un platillo ideal para aquellas personas que estén llevando a cabo una dieta baja en carbohidratos, ya que se trata de una comida tan saludable como deliciosa.

Ingredientes:
– 4 camotes
– 2 cucharadas de aceite de oliva
– ½ taza de leche descremada
– ½ taza de jerez seco
– ½ taza de azúcar moscabada
– ½ taza de jugo de naranja concentrado
– 1 cucharadita de nuez moscada
– 1 cucharadita de clavo de olor
– 1 cucharadita de canela
– 4 claras de huevo
– 2 cucharadas de azúcar
– 2 naranjas, previamente cortadas en gajos

Preparación:
En primer lugar, cocinar los camotes en abundante agua hasta que se pongan tiernos. A continuación, escurrirlos e incorporar en el recipiente el aceite, la leche, el jerez, el azúcar, el jugo de naranja, la nuez moscada, el clavo de olor y la canela. Mezclar bien, preferentemente con la ayuda de una batidora, hasta homogeneizar.
Disponer la preparación en una bandeja y cocinarla en el horno a 220 grados por 20 minutos aproximadamente.
Mientras se cocina, realizar el merengue mezclando en un bol las claras con el azúcar hasta formar una especie de crema espesa. Untar el soufflé recién sacado del horno con dicho merengue, y decorar con los gajitos de naranja.

Quimbolito de Harina de Trigo

 

Esta receta es para 35 quimbolitos.

Ingredientes:

• 1 libra de mantequilla
• 2 libras de azúcar
• 1 taza de leche
• 1 cuchara de esencia de vainilla
• 2 cucharas de licor anisado
• 10 huevos
• 2 y media libras de harina de trigo
• 2 cucharas de royal
• ½ libra de pasas
• 35 hojas de atchera
• 1 olla tamalera

Preparación:

1. En un tazón bata la mantequilla hasta que esté suave
2. Agregue el azúcar y la leche poco a poco, siga batiendo hasta que la mezcla se haga cremosa
3. Ponga el licor anisado y la esencia de vainilla, siga batiendo
4. Vaya poniendo  solo las yemas de los huevos  y siga batiendo hasta que tenga una mezcla uniforme
5. Agregue la harina con el royal poco a poco sin dejar de batir hasta que se mezcle
6. AL final ponga las claras de los huevos a punto de nieve y bata bien
7. Deje reposar la masa durante media hora
8. Limpie las hojas  y vaya poniendo una cuchara y media de masa en cada hoja
9. Coloque de 2 a 3 pasas  y envuelva
10. Ponga agua en la olla tamalera cuando esté hirviendo cocine los quimbolitos al vapor durante 20 minutos y saque.

Si sigue paso a paso la receta le aseguro que le van a salir unos quimbolitos deliciosos que puede acompañarlos con un vaso de leche, ponche, morocho, cafe, etc.