COMIDA DE LA COSTA ECUATORIANA

El coco se usa como aderezo, y con los diferentes tipos de plátanos se preparan y complementan varios de los platos típicos de la costa ecuatoriana.

En la mayoría de playas y pueblos del litoral, especialmente en la provincia de Esmeraldas, se sirven pescados y mariscos en forma de encocado, es decir, condimentados y sazonados con coco. También se sirven los platos fritos de copos de coco. Otro plato característico de esta región es el Tigrillo, que incluye plátano verde cocinado y desmenuzado en sartén, mezclado con huevo y queso. La sopa y el arroz marinero combinan una gran variedad de productos del mar y son muy apetecidos por el turista. El melloco por su parte, con plátano asado, cocinado o frito y maní, se sirve con café caliente igual que las empanadas de queso elaboradas en base de plátano maduro.

Otro de los platos costeños más conocidos es el cebiche, incluye pescado curtido en limón, sal, pimienta, cebolla, tomate, aceite y perejil. El cebiche de camarón es previamente cocido y en él se añade salsa de tomate. En cuanto al bolón de verde, es un símbolo del desayuno costeño; se prepara con plátano verde, sal, manteca, queso y chicharrón, se hacen bolas con esta masa y se sirve con café.

Una de las sopas más consumidas en la costa es el sancocho, posee pecho de res, yuca, choclo y verde. Entre otros platos fuertes sobresalientes está la menestra de lentejas o fréjoles con patacones (plátanos cocidos, amasados y fritos) y carne asada.

Además, en la Costa existe una gran cantidad de frutos nativos como: guabas, guayabas, ovos, cacao, papaya, lúcuma, aguacate, tuna, cerecilla, naranja, melón, piña, coco, mango y el tamarindo, que complementan estos deliciosos platos en postres y jugos.

DEBERÍAS SABER ESTO

En la Costa de Ecuador se preparan platos a base de productos del mar: peces, mariscos, etc.

Otros productos muy usados en la Costa de Ecuador son el banano, la yuca y las frutas, sobre todo las cítricas.

En el caso del banano, en Ecuador existen alrededor de siete diferentes tipos de banano, cada uno con su nombre y sabor propio.

RECETAS DE LA COSTA ECUATORIANA

Ceviche de camarón

Porciones: Para 8 a 10 personas

Receta tradicional y fácil para preparar el cebiche o ceviche de camarón ecuatoriano con fotos paso a paso. Este ceviche clásico se prepara con camarones en salsa de limón, naranja, cebolla, tomates, salsa de tomate y cilantro.

Ingredientes

• 2 libras de camarones ya cocinados, pelados y sin venas
• 2 cebollas coloradas pequeñas, cortadas en rodajas súper finas
• 4 tomates, cortadas en rodajas finas
• El jugo de unos 15-20 limones
• El jugo de una naranja
• ½ taza de salsa de tomate
• 1 manojo de cilantro o culantro, picado finamente
• Sal y aceite al gusto

Preparación

1. Frote las rodajas de cebolla con una cucharada de sal, luego enjuáguelas bien con agua fría.
2. Mezcle todos los ingredientes en una fuente de buen tamaño y deje reposar en la refrigeradora por lo menos durante dos horas. Pruebe y ajuste la sal si es necesario.
3. Sirva acompañado de ají o salsa picante, chifles, patacones o tostones, maíz tostado, o canguil (palomitas de maíz).

Aguado de gallina o aguado de pollo

Porciones: Para ~8 personas (dependiendo de la porción)

El aguado de gallina o pollo es una sopa espesa preparada con pollo, arroz, papas, cebollas, tomates, pimientos, zanahorias, arvejas, hierbas y especias.

Ingredientes

• 3 libras de pollo o gallina, presas variadas
• ¾ de taza de arroz, sin cocer
• 2 cucharadas de aceite o mantequilla
• 1 taza de cebolla roja picada en cubitos
• 1 taza de pimiento picado en cubitos
• 2 tomates tipo roma, pelados, sin semillas y picados en cubitos
• 6 dientes de ajo, machacados
• 2 cucharadas de perejil finamente picado
• 1 cucharadita de orégano seco o 1 cucharada de orégano fresco picado
• 1 cucharadita de comino molido
• 1 cucharadita de achiote molido
• 8 tazas de caldo de pollo o agua
• 2 papas, peladas y picadas, alrededor de 3 ½ tazas
• 1 taza de zanahorias picadas en cubitos
• 1 taza de arvejas o guisantes, frescas o congeladas
• 2 cucharadas de cilantro finamente picado
• Sal y pimienta al gusto
Para servir:
• Cebollines picados, rodajas de aguacate y ají

Preparación

1. Remoje el arroz en agua durante unos 30 minutos
2. En una olla grande, caliente el aceite o la mantequilla para hacer un refrito o sofrito con la cebolla, el ajo, el pimiento, los tomates, el perejil, el orégano, el comino, el achiote, la sal y pimienta. Cocine por 10 minutos, revolviendo frecuentemente.
3. Agregue el caldo de pollo y haga hervir.
4. Agregue las presas de pollo y cocine a fuego medio durante 30 minutos.
5. Agregue el arroz remojado y las papas picadas, cocine por unos 45 minutos a fuego bajo, revolviendo de vez de en cuando.
6. Agregue las zanahorias y cocine durante 5 minutos
7. Agregue las arvejas y cocine por 5-7 minutos o hasta que las arvejas y las zanahorias estén tiernas.
8. Retire del fuego, y agregue el cilantro picado
9. Sirva el aguado acompañado de tajas de aguacate y ají.